Kako prepoznati je li boca crnog vina dobro dekantirana?

Kako prepoznati je li boca crnog vina dobro dekantirana?

Takozvani mamurluk, jednostavno rečeno, znači da vino ima vremena za kontakt s kisikom nakon otvaranja boce. Pod utjecajem kisika vaše vino postaje ukusnije, pitko i kompleksnije u svojoj aromi. Od "Božje kapi" preko "dobro vino mora disati" u "Igri prijestolja" do "Otvori bocu '82 Lafitea, vino me mora buditi barem dva sata." Čini se da je potrebno otrijezniti se... No, zapravo, nema toliko prilika za korištenje trijeznog vina u svakodnevnom životu, barem ne moraju sve probuditi se.

Vino koje se zaista isplati probuditi uglavnom se pripisuje jednom faktoru - preranom ispijanju. U idealnom slučaju, mnoga velika vina su dizajnirana da odležavaju najmanje 5 do 8 godina, a čak i najbolja vina 30 do 50 godina. "Baza" ovih vina dovoljno je duboka da omogućuje sporo odležavanje u boci da proizvede složene promjene. Ako želite uživati ​​u njemu unaprijed, morate upotrijebiti kisik kao pomoć, kroz veliku kontaktnu površinu između vina i zraka u dekanteru, prisiljavajući nepripremljenu aromu da se oslobodi. Nije teško shvatiti da iako dekantiranje može učiniti mlado visokokvalitetno vino prikladnijim za piće, ono ne može parirati složenom stilu njezina prirodnog starenja, a test vremena je neusporediv.
Najbolji način da procijenite koja vina pripadaju kategoriji vrijednih buđenja je da ih kušate prije nego što otvorite vino: vino vrijedno buđenja vjerojatno će imati zatvorenu aromu kada se otvori, a naknadni okus u ustima je i dalje dobar nakon gutanja, što može trajati dulje od 3-5 sekundi. Osim toga, ova vrsta crnog vina obično ima jake tanine, dok bijela vina nemaju nisku kiselost. Naravno, najlakši način za početnike je ako kupite vino vrijedne robne marke, otvorite bocu i ustanovite da izvedba nije tako sjajna kao što se očekivalo, a zatim možete razmisliti o dekanteru.

Koliko je prikladno za buđenje?
Svaka dobra stvar ima svoje nedostatke, pa tako i otriježnjenje. Ako je vrijeme mamurluka predugo, razne tvari okusa u vinu lako oksidiraju i postaju nezanimljiva alkoholna otopina. Stoga i vrijeme mamurluka treba kontrolirati, predugo i prekratko nisu prikladni.
Za nove berbe, duljina vremena za otriježnjenje je u skladu s potencijalom starenja vina. Što je vino starije, što ga ranije pijete, duže vam je potrebno da se probudite. Naravno, nije važno ako niste upoznati sa sposobnošću starenja svakog vina, jer najvažniji je vaš jezik. Kada kušate vino u dekanteru svakih pola sata (pažljivi sommelier bi se čak mogao probuditi svakih 15 minuta) i primijetite svijetlu, ugodnu voćnu notu, vino je onoliko dobro koliko može.

Naravno, s napretkom moderne tehnologije proizvodnje vina, mnoga se dobra vina vrlo lako piju dok su mlada. Kod ove vrste vina relativno je teško pri prvom kušanju procijeniti je li postignut vrhunac ili ne. Jer mnoga vina mogu postati uravnotežena, elegantna i laka za piće prije nego što potpuno procvjetaju. Tek kada shvatite da aroma zadnje čaše vina zapravo može biti korak više, znajte da ste popili previše. Ponekad je teško procijeniti prikladnost ovog vina za postizanje vrhunca, a neka vrhunska vina čak imaju vinski kritičari koji ih prate nekoliko dana kako bi analizirali promjene, ali dobra je vijest da je ova razina vina samo u vrhu { {0}}.1% tržišta.

Relativno dobra metoda je ostaviti oko četvrtinu pića u boci prije točenja. Usko grlo boce pomaže u uvlačenju aroma vina, što donosi najugodnije voćne note u vinu, a kada osjetite da su arome koje izlaze iz dekantera slične aromama koje osjećate na ustima boce, vino je skoro gotovo.
Osim toga, za neki visokokvalitetni pinot noir iz Burgundije, Francuska, bez dekantiranja, ulijevanja u burgundsku šalicu s velikim trbuhom da se pije polako, stalno promatrajući njezine promjene, cijeneći proces vina sporog od početka do cvatnje, zapravo , to je i jedna vrsta uživanja. Za druga vina, ako vam se ne žuri, ovo može poslužiti (čaša je vaš najbolji dekanter), ali posebno je dobro za crna vina iz Burgundije.

Druge okolnosti
Neka vina imaju jak, oštar miris sumpora kada se otvore, ili imaju nečist, pokvaren, zemljani okus, a oba su uzrokovana različitim sulfidima. Povremeno se pojavljuje ne samo u novim berbama, već iu starijim vinima. Obično se to može eliminirati ulijevanjem vina u dekanter oko pola sata.